竹笋怎么保存

要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。下面就给大家分享几个竹笋保鲜的小方法，希望对大家以后怎样保存竹笋有所帮助。

１、蒸制法

将挑选好的竹笋除去外壳并洗净，然后将大的竹笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至５成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜１０－１５天。此法适用于破损竹笋或短时间内食用的竹笋。

２、灶火煨熟贮藏法

把挖回来的竹笋，连壳埋放到火堆煨熟。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可，用此法保存竹笋，可贮藏保鲜３５－４５天。

３、沙藏法

取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙７－１０厘米厚，将完好无损的竹笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层７－１０厘米河沙，将竹笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜３０－５０天不变质。

４、封藏法

取干净的竹笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好竹笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存，可贮藏保鲜２０－３０天。

５、盐水浸藏法

将竹笋整株置于咸菜缸内，用浓盐水浸渍，可贮２个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变，食用时须经清水浸泡脱盐。

６、水煮保存

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。

盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。